Aubergine-gulerodssauce

 - til pasta, ris og nudler :-)

2 personer

200 g. aubergine

200 g. gulerødder

2 spsk. olivenolie

1 løg hakket

1 fed hvidløg knust

2 spsk. frisk basilikum

2 tsk. oregano

2 tomater små hakket

Saft fra ½ citron

1 tsk. paprika

1 dl.grøntsagsboullion

Salt, peber

Drys; Hakket persille og eventuelt revet parmasanost

Pasta, nudler eller ris.

Eventuelt en sjat rødvin ca. 1 dl. men så udelad tomater og citronsaft. Husk rødvinsjatter kan fryses ned til senere brug i saucer og sammenkogte retter.

Kog pasta, nudler eller ris.

Skræl auberginen og skær den i ½ cm tykke mindre stænger. 

Skær gulerødderne lige sådan.  

 Varm olien og tilsæt løg, gulerødder og aubergine. 

Steg det under omrøring. 

Tilsæt hvidløg, krydderier og steg videre for svag varme i 5minutter. 

Tilsæt boullion og vin eller tomater og citronsaft. 

Kog det videre i 3 minutter. 

Tilsæt salt og peber og smag saucen til.

Server med pasta, nudler eller ris - sammen med hakket persille  og revet ost.