Squash-Linsesuppe med æbler

Dejlig suppe på en kold dag

4 personer

ca. 400 g. squash  eller et lille Hokkaidogræskar skrællet, uden kerner og skåret i tern

1 stort æble eller to små, skåret i tern

1 løg hakket

1 fed hvidløg hakket

4 cm frisk ingefær, revet eller finthakket

2 dl røde linser

2 spsk. olivenolie

2 tsk. stødt koriander

2 tsk.  karry

lidt chili tørret eller frisk

ca. 7-8 dl grøntsagsboullion   

saft fra ½ citron

salt, peber

Topping: friskhakket persille

Skær æbler og squash eller græskar i tern. 

Hak løg og hvidløg, og riv ingefæren. 

Skyl linserne godt i en sigte 

Svits  løg, hvidløg og æblet i olien i et par minutter.  

Kom squash, ingefær, koriander, karry og chili i retten, og lad det småstege i et par minutter. 

Bland linserne i gryden. 

Hæld bouillonen i.  

Lad suppen småkoge under låg i ca. ½ time. 

Blend suppen evt. med en stavblender. 

Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. 

Varm suppen op . 

Server med persilledrys og evt. et godt brød.