Rødbedemos med krydderier og kokos

Som tilbehør til andre varme retter, til at smøre på brød, eller komme ovenpå rugbrød og toppe op med spejlæg som en frokostret.

2 personer

1 spsk. olivenolie

2 rødbeder skrællet

1 løg - hakket

3 spsk. kokosmel

Evt. 1 chili eller 1 tsk. tørret chili

1 tsk. spidskommen

½ tsk sennepspulver eller sennepsfrø

2 – 3 dl. kogende vand

salt – peber
evt. lidt citronsaft

eventuelt lidt kokosflager som pynt

Riv rødbederne groft. 

Svits det hakkede løg sammen med spidskommen og sennep i et par minutter. Tilsæt rødbederne og chili svits det hele i et minut. 

Kom kogende vand i gryden, så det kun lige dækker rødbederne. 

Lad retten småkoge indtil rødbederne er møre og vandet er kogt så meget væk, at det er blevet til en rødbede mos. Ca. 20 minutter. 

Kom kokosmelet i gryden og smag retten til med salt, peber, chili og evt. lidt sennep eller citronsaft

Server ;-)