Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt i din hverdag. Masser af Grøntsagsmad, godt Brød, fristende Kager, varmende Supper og lækre Desserter. Se også min blog: livendnu.blogspot.com - som er nye opskrifter med endnu mere Grønt mad og grøn livsstil.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden. Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker. Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad. Her er over 600 opskrifter.

Veganere og allergikere kan sagtens finde mad her, når der står mælk, æg, ost, sukker i opskrifterne.

Æg: I kage- bruges ægget i opskriften som hævemiddel (en let, luftig kage) eller til at binde med (en tung kage).Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som hævemiddel: 1 æg= 0,5 dl æblejuice. 1 æg= 0,5 dl sveskemos. 1 æg= 1 most, moden banan. 1 æg= 1 spsk. blendet hørfrø og 3 spsk. vand pisket sammen, så det har gele konsistens. Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som bindemiddel:1 æg= 2 spsk. kartoffelmel blandet med 2 spsk. vand. 1 æg= 2 spsk. kartoffelmos. 1 æg= 2 spsk. majsstivelse blandet med 2 spsk. vand. 1 æg= 2 tsk. bagepulver blandet med 2 spsk. vand og 1 spsk. olie. Der findes også et produkt der hedder: No egg. Tofu er god erstatning for æg i opskrifter, som indeholder mange æg. feks. tærter. Brug silketofu, blendet helt lind, uden klumper. 1 æg svarer til 1/2 dl silketofu.

Mælk: erstat med Sojamælk eller Kokosmælk -bedst til tunge desserter. Eller Mandelmælk eller Rismælk . Kærnemælk: 1 dl erstattes med 1 dl usødet sojamælk, som piskes med 2 spsk. citronsaft eller eddike.

Ost: Der findes Veganer ost

Smør: Erstat med kokossmør, eller brug olie, dog ikke til småkager. 100 g. smør svarer til 85 g. olie. Der findes margarine kun på planteprodukter bla. Fri Margarine.

Mel: Prøv dig frem - det er sværere at erstatte hvedemel - Jeg bruger Speltmel da jeg tåler det - det kan dog gøre brød mere tørt og holdbarheden er ikke så lang. Brødet kan sagtens fryses. Brug derudover mandelmel, ris, boghvede, hirse, majs eller fuldkornrismel. Der findes også et blandings produkt Jytte mel. Husk hæveevnen er anderledes i de glutenfri meltyper, og derfor vil resultatet ikke blive det samme.

Sukker: Brug alternativt: Stevia flydende eller som drys eller Birkesød - begge er naturlige sødemidler- se på pakningen hvordan det skal bruges. Derudover er der Honning. For hver 100 gram i opskriften skal man bruge 70 gram honning.sænk ovnenes temperatur 15 grader. Æblejuicekoncentrat. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften, og reducer opskriften med 3 spiseskefuld væske samtidig, da juice modsat sukker tilfører væske. Sirup. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften og træk 3 spiseskefuld væske fra – ligesom med æblejuicekoncentrat.

Jeg har været vegetar siden 1997

- Det deler jeg nu med stor glæde med jer der kigger forbi :-)

Velbekomme!!

Se også min vegetar og livsstils blog: livendnu.blogspot.dk

lørdag den 7. marts 2015

Karry Dhal med blomkål, ananas og nødder

Meget lækker linseret lavet på de orange linser.
Er tæt på at være en af mine livretter.
Inspiration har jeg fået på en indisk restaurant, der ligger i nærheden af hvor jeg bor. Hvor de laver en super lækker linseret med frugt og nødder. Jeg har forsøgt at lave noget lignende - og det blev denne lækre Dhal.
Til 3 - 4 personer alt efter tilbehør

1 løg, hakket
Dhal med mango chutney

4 fed hvidløg, hakket
1-2 spsk. frisk revet ingefær
2 spsk. olie
2 store spsk. karrypasta -jeg brugte en rød thailandske curry pasta
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. karry
7 dl. kogende vand
1 spsk grøntsags boullion
2½ dl tørre orange linser
1 stort blomkål i buketter eller ½ blomkål og ½  broccoli i buketter,
30 g. hasselnødder
100 g. ananas i små trekanter eller tørrede abrikoser skåret i tykke strimler
salt
Tilbehør: mango chutny  og  kogte ris

Sauter løg, hvidløg og ingefær i olien, indtil de er bløde, ca. 3 minutter.
Tilsæt karry pasta, gurkemeje og karry, og rør  i  1 minut.
Tilsæt bouillon og vand og pisk det sammen med løg blandingen.

Skyl linserne i en sigte og kom linserne i karrysuppen, og lad det simre i 20 minutter.
Tilsæt mere vand undervejs så retten ikke koger tør. 
Tilsæt nødder, blomkål og ananas stykker.
Lad det hele simre i 10 minutter.
Smag til med salt.

Server retten varm sammen med Mango chutney og kogte ris.

søndag den 22. februar 2015

Linse middagsboller med Soba Nudler og Tomatsauce.

Så fik jeg lyst til middagsboller i tomatsauce.
Her har jeg valgt at lave middagsbollerne af linser og champignon og en del krydderier -lige som jeg kan lide det. 
Du kan også servere ris eller pasta til.

Jeg bruger Soba nudler da de er sundere end hvede nudler - de er lavet af boghvedemel.
Husk Linse middagsbollerne kan fryses. 
ca. 3 personer.

Linseboller:
½ kop tørrede røde eller grønne linser
2½ dl. vand
1 tsk. grøntsagsboullion pulver
2 laurbærblade
ca. 125 g. champignon
2 spsk. valnødder hakkede
2 spsk. mandler hakkede
1½ dl. havregryn
3 soltørrede tomater eller 2 hakkede tomater
2 tsk.oregano
En lille håndfuld frisk persille
½ hakket stort løg
1 - 2 fed hvidløg
1 tsk. majsstivelse
1 tsk. røget paprika eller sød paprika
salt - peber
En knivspids cayennepeber

Tomatsauce:
1 spsk. Olivenolie
2 små eller 1 stort løg hakket
3 fed hvidløg knust eller skåret i tynde skiver
1 ds. tomater eller 8 friske tomater hakkede
2 spsk. tomatpure.
2 spsk. frisk basilikum eller 1 spsk. tørret
2 tsk. oregano tørret eller det dobbelte frisk
1 tsk frisk timian (eller ½ tsk tørret)
Salt og peber.

Soba Nudler ( Boghvede nudler):75g. pr. person.

Drys: hakket frisk persille.

Linse Middagsboller.
Kom linserne der lige er skyllet i en sigte, i det kogende vand med boullion i en gryde.
Tilsæt laurbærbladene. 
Lad det lige koge op og skru derefter ned for varmen så linserne simrer i ca. 18 - 20 minutter.
Hak champignon og bland det eller blend det sammen med valnødder, mandler, halvdelen af havregrynene, tomater, oregano, persille, cayenne, salt, peber, paprika, majsstivelse, hvidløg og løg.
Blend / bland det godt
Hæld de kogte linser i en sigte så vandet løber fra.
Kom Linserne i blenderen/ skål til krydderiblandingen.
Rør det godt sammen og tilsæt resten af havregrynene, og rør godt rundt.
Tænd ovnen på 180 grader.
Rul i hændene middagsboller ud af linsefarsen og kom dem på bagepapir på en bageplade.
Bag Linse middagsbollerne i 35- 40 minutter ved 180 grader til de er gyldne.

Tomatsauce
Svits løg og hvidløg i olien i 2 minutter i en gryde.
Tilsæt tomatpure og tomater og lad det hele simre i 4 minutter
Kom timian, oregano og basilikum i saucen og lad dem simre med i 4 minutter
Smag saucen til med salt og peber.

Bland de bagte linse middagsboller med tomatsaucen. Tilsæt evt. lidt kogende vand hvis saucen skal være tyndere.

Kog Nudlerne i vand med salt efter anvisningen på pakken ca. 4- 5minutter. Hæld vandet fra nudlerne.  
Server Nudlerne med  Linse middagsbollerne og tomatsaucen.


Drys med persille.

lørdag den 21. februar 2015

Spinat Chokolade Muffins

Det er godt at komme grønt i kager og de her muffins med spinat smager virkeligt godt - du kan også bruge grønkål ;-)
12 stk.

4 dl. speltmel fint eller anden mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. vineddike
¾ dl rapsolie
1 dl. cacaopulver uden sukker
250 g. rørsukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. ren vanilje
2½ dl. vand
100 g. spinat eller finthakket grønkål - blendet eller kort opvarmet i en gryde til det lige falder sammen.
50 g. hakket mørk chokolade

Topping: 
50 g. mørk chokolade hakket eller en glasur af flormelis drysset her med øko hyldebærkrymmel

Bland i en skål mel, bagepulver, vanille, salt, kakao og sukker, og rør eller pisk det godt.
Bland vand , olie og eddike og pisk det i dejen.
Kom den blendede/ varmede spinat i dejen.
Vend det hakkede chokolade i dejen.
Kom dejen i 12 muffins forme
Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.


Kom den hakkede chokolade på de lune nybagte muffins, eller lad kagerne køle af og smør dem med lidt glasur og drys krymmel på.  l

fredag den 20. februar 2015

Vegansk ”Parmesan ost”

Kan også bruges af alle andre end veganere ;-)
ca. 2 - 2½ dl.
 
2½ dl  cashewnødder
½ dl ernæringsmæssige gær  i flager
½ hvidløg finthakket
1/2 tsk oregano og et lille nip timian
lidt salt
citronskal fra 1 øko citron, skåret i mindre stykker

Kom det hele i en blender. 
Blend til det er fint hakket.
Kom blandingen på bagepapir og bag det i ca. 20 - 22 minutter ved 180 grader. 
Rør rundt i det undervejs ca 3 gange. 
Tag det ud af ovnen og lad det afkøle.

Brug det lige som du vil bruge parmesanost.
Kan holde sig i køleskab i et glas med låg i ca. 3 uger.


Broccoli-Spinat Suppe

Broccoli-Spinat suppe med cashewnødder, en vildt sund suppe der smager godt. Vil du gøre det endnu mere grønt så server nybagte boller med avokado til.
Tahin - sesampasta giver suppen en ekstra god smag
3 - 4 personer.
 
1 spsk olivenolie
1 porre i tynde skiver
2 fed hvidløg knust
1 l kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion
En stor broccoli eller 2 mindre
1 pakke friske baby spinatblade
1 dl. parmasan ost eller vegansk parmasan ost lavet af cashewnødder...se opskrift her.
2 spsk. tahin pasta
citronsaft
salt og peber

Drys:
2 håndfulde cashewnødder eller saltede peanuts hakket

Tilbehør:
4 boller ristet
2 modne avocadoer, skåret i skiver
Citronsaft, peber, salt.

Skær porren i ringe.
Skær broccioli i små buketter.
Skræl broccoli stænglen og skær den i små stykker.
Varm olien i en gryde.
Tilføj porre og svits porren i 2 minutter.
Tilføj hvidløg og svits det med i et minut. 
Kom det kogende vand og boullion i gryden og lad det koge op sammen med porrer og hvidløg i 3 minutter. 
Kom broccoli i gryden og lad det koge med i 3 minutter.
Lad suppen stå og køle lidt af imens du kommer revet parmasan, spinatblade der er skyllede og tahinpastaen i en blender.
Kryder med salt og peber.
Hæld suppen op i blenderen til paramasan, spinat og tahin.
Hvis al suppen ikke kan være der så blend suppen af flere omgange.
Kom det hele tilbage i gryden.
Rist bollerne og kom avokadoskiverne på, dryp med citronsaft og kryder med salt og peber.
Varm suppen op og smag den til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen godt varm og drys de hakkede nødder over suppen ved servering.

Server bollerne med avokado til suppen.

onsdag den 18. februar 2015

Små Banan Kager med kun 3 ingredienser.

Kager uden mel og sukker
 Ca. 12 - 14 stk.

2 store bananer eller 3 små
2½dl. Havregryn
20 g. mørk chokolade hakket eller chokolade chips

Mos bananerne.
hak chokoladen.
Bland mosen med havregryn og hakket chokolade.
Tril dejen i hånden til 12 - 14 valnødde store kugler.
Læg kuglerne på bagepapir og tryk dem til flade små cirkler.

Læg bagepapiret på en bageplade.

Bag kagerne ved 200 gader i 15 minutter. :-)

tirsdag den 17. februar 2015

Blomkål og Porrer med krydderier

Meget sen frokost - så det blev til denne her hurtige ret - da jeg var blevet sulten.
Hermed til inspiration til en frokostret eller let og meget hurtig aftensmad
1 stor portion
 
1 porrer skåret i tynde skiver
¼ blomkål skåret i små stykker
½ tsk. karry
½ tsk. gurkemeje
1 spsk. olivenolie
1 tsk. oregano
chili som du kan lide det, men så lidt at du stadig smager grøntsagerne
salt - peber
Eventuel 1 - 2 sammenpiskede æg, hvis du ikke er veganer
Et stykke rugbrød eller groft brød ristet
Topping: 1 spsk. Hampefrø øko og 1 stor tomat skåret i både.

Kom olien på panden sammen med oregano, karry og gurkemeje.
Svits krydderierne sammen med porren i 3 minutter.
Skær blomkålen ud og kom den på panden.
Svits det hele i 3 minutter mere og smag retten til med chili, salt, peber. Eventuelt pisk æggene sammen og kom dem på panden, og svits det hele under omrøring til æggene er størknet ca. 2 minutter.
Server grøntsagerne på groft ristet rugbrød eller andet brød.
Drys med hampefrø og server ;-)



Hampefrø - er et ekstra tilskud af protein og fedtsyrer omega 3,6 og 9

mandag den 16. februar 2015

Scones med appelsin og tranebær

I dag havde jeg lyst til at spise noget andet end rugbrød ;-) 
Det er det jeg spiser mest, da jeg reagere allergisk på hvedemel, og hvidt brød er ikke så sundt. 
Jeg kan godt spise brød/kage bagt med speltmel, og havde lyst til noget ekstra til eftermiddagsteen.
Det blev til disse scones - scones er boller bagt med bagepulver.
Ca. 10 stk.

½ liter speltmel eller anden mel
1 spsk. bagepulver
1/2 tsk salt
1spsk. fintrevet appelsinskal
1 ds. kold kokosmælk eller brug anden form for mælk
1 dl. tørrede tranebær
Vil du havde det så sødt, ligesom kage, så kom 3 spsk. rørsukker i dejen, og lav eventuelt glasur af flormelis og appelsinsaft eller kokosmælk ovenpå.

Varm ovnen op til 180 grader.
Bland mel, salt og bagepulver.
Rør appelsinskal, kokosmælk  sammen med melblandingen.
Bland tranebærrene i dejen. 
Tag 2 spiseskeer og form bollerne, sæt dem på en bageplade med bagepapir.  Bag scones ca. 18 minutter.

Scones smager bedst friskbagte.

De kan fryses ned, når de er afkølede.

Ris med champignon, asparges, broccoli og kål

Masser af grønt i en lækker blanding der smager godt og er sundt.
ca. 3 portioner
 
¾ l. kogte ris
En stor håndfuld tang
6 asparges
200 g. champignon skivede
½ broccoli eller et lille broccoli hoved
½ lille spidskål
2 fed hvidløg
1 løg
3 spsk. olie
1 spsk. soja sauce
Chilisauce sød
Rosiner
Cashewnødder
Evt. En håndfuld Arame tang - det der er i tynde strimler som skal opblødes.

Læg tangen i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække i 10 minutter.
Asparges ordnes og skæres i mindre stykker, husk at knække bundstykket af og kasser det.
Champignonerne skives.
Broccoli deles i små buketter og broccoli stængelen skrælles og skæres i små aflange stykker.
Kålen hakkes i mindre stykker.
Asparges, broccoli og champignon svitses i olie i 4 minutter. 
Derefter kom kål til grøntsagerne og lad det svitse med i 3 minutter.
Hæld vandet fra tangen igennem en sigte.
Kom tangen sammen med grøntsagerne og steg den med i et minut.
Tag grøntsagerne over i en skål

Kom 2 spsk olie på panden.
Rør en gaffel igennem risene der er kogt, så de er løse og ikke klumper sammen.
Kom de kogte ris på den varme pande, rør i risene og steg dem i olien i  4 minutter.
Kom grøntsagerne tilbage på panden til risene.
Varm det hele op og smag til med soya og sød chilisauce.
Server rosiner og hakkede cashewnødder som drys på retten.

Server retten varm.

søndag den 15. februar 2015

Sort Bønne Suppe med peberfrugt og krydderier

En dejlig krydret suppe til en gråvejrsdag :-)
En suppe der mætter, da hoved ingrediensen er blendet sorte bønner.
3 personer

1 ds. sorte bønner eller 1½ dl. tørrede sorte bønner udblødt i 8 timer i koldt vand, og kogt i ca. 1 time.

1/2 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
1 løg hakket
1 stor rød peberfrugt, hakket
1 - 2 gulerod, skivet
4 fed hvidløg, skivet
2½ dl. grøntsagsboullion
Saften fra en appelsin
1 stor tomat eller 3 modne blommer hakket
1/2 spsk. rørsukker
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. frisk timian eller det halve tørret
1/4 tsk. chili
eventuelt 1/4 tsk. cayennepeber som udelades når børn skal spise med.
Frisk kværnet peber
2 tsk. tørret koriander
1 tsk. kanel
1 laurbærblad
kogende vand

2 - 3 tsk. frisk citronsaft
Topping: hakket persille

Tilbehør: Grovboller,  lune tachos chips eller kogte ris.


Varm olien og tilsæt løg, peberfrugt og gulerod.
Lad grøntsagerne svitse i 5 minutter.
Tilsæt hvidløg og lad det hele simre i 5 minutter. 
Tilsæt de sorte bønner, appelsinsaft, boullion, sukker, hakket tomat, spidskommen, timian, cayennepeber, peber, chili, koriander, kanel, laurbærblad.
Hæld kogende vand ved suppen, så det dækker grøntsager og bønner.
Lad suppen simre i 10 minutter. 
Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. 
Lad suppen koge op og simre i endnu 10 minutter.
Smag suppen til med salt og citronsaft.
Server med et stort drys hakket persille.
Suppen smager også fint opvarmet næste dag.

lørdag den 14. februar 2015

Hjerte Muffins med valnødder, kanel og vanilje.

Meget lækre kager med lidt bid pga. nødderne og en duft af vanilje og kanel.
12 stk.
 
300g. speltmel eller hvedemel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
½ tsk. salt
2 spsk. smeltet kokosolie
100g. rørsukker
3 dl. plantemælk eller anden form for mælk
1 tsk. vanilje eller kornene fra ½ stang vanilje

Topping og fyld:
1 dl fint hakkede valnødder eller mandler
3 spsk. kokossukker eller rørsukker
½ tsk. kanel
¼ tsk. salt
1 spsk.  kokosolie ikke smeltet
2 store spsk. frosne blåbær, eller solbær
Jeg har brugt 12 store hjerteformede muffinsforme

Start med at blande topping fyldet med hænderne i en mindre skål, og sæt det til side.  
Bland de tørre ting som mel, bagepulver, kanel, salt, sukker og vanilje i en anden skål.
Smelt kokosolie og bland den med plantemælken.
Hæld plantemælk-olien oven i de tørre ting.
Rør dejen let rundt så den lige hænger sammen.
Kom en spsk. dej i hver form.
Drys med en tsk. af topping fyldet og et par blåbær.
Kom resten af dejen ovenpå ca. 1 spsk i hver igen.
Drys med toppingfyldet og et par bær som trykkes let ned i kagen.
Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter.
Kagerne kan spises som de er og de er lækre.

Kagerne kan også serveres sammen med bananis eller vaniljeis :-)

søndag den 8. februar 2015

Quinoa Chili med 2 slags bønner og chokolade

Det er godt indimellem med noget stærkere mad
- tag hensyn når børn også skal spise med, så sæt sød chili sauce på bordet i stedet, og brug meget mindre chili og spidskommen i retten, så alle kan få den styrke i smagen som de ønsker :-)
 4 personer.

125 g. quinoafrø, skyllet i en sigte
2½ dl vand
1 stort løg, hakket
evt. 1/2 butternut squash skrællet, hakket  i mindre stykker
2 røde peberfrugt hakket i mindre stykker
2 almindelig størrelse squash hakkede i mindre stykker
1 dåse øko sorte bønner, skyllet i en sigte
1 dåse øko røde kidneybønner, skyllet i en sigte
3 dåser øko hakkede tomater
en lille dåse tomatpure øko.
4 fed hvidløg, hakket
1 jalapeno peber i tern
1. spsk. chili pulver, eventuelt mindre, alt efter hvor glad du er for chili, så smag retten til
3 spsk. usødet kakaopulver
50 g. mørk chokolade
½ spsk. stødt spidskommen
1 spsk. olivenolie
Salt - Peber
Topping: Her er det Cashewnødder, rosiner og lidt persille hakket .


Kom den skyllede quinoa og vand i en gryde, og kog det under låg ca. 17 - 20 minutter.
I en anden gryde, varm olivenolie og tilsæt butternut squash og lad den småstege i 5 minutter.
Tilsæt løg og peberfrugt og steg i 3 minutter.
Rør hvidløg, jalapeño og squash i retten.
Kog 5 minutter mere indtil grøntsagerne er møre.
Tilsæt de sorte bønner, kidneybønner, tomater og tomatpure, varm det hele op.
Rør den kogte quinoa i retten.
Krydr med chili, spidskommen, kakao, chokolade, salt og peber.
Varm retten igennem, lad retten stå og småsimre i 10 minutter, hvor du holder øje med retten, og rør i den
og evt. tilsætter lidt vand, så retten ikke koger tør.
Smag retten til eventuelt med lidt citronsaft hvis den mangler syrlighed eller lidt sødt, hvis den mangler det.
Server med nødder, rosiner og hakket persille.


Variation:Lav topping med avocado skåret i skiver og masser af tortilla chips

onsdag den 28. januar 2015

Grøntsagssuppe med Bønner

Sundt, sundt, sundt og bønnerne er blendet, så dem der ikke kan lide bønners melede smag, kan godt spise med alligevel.

Retten er hurtig at lave, varmende og energigivende, og det er ekstra godt nu hvor det bliver koldere udenfor.
Retten er hurtig, hvis du har bønner på dåse eller udvandede kogte bønner i fryseren.
Du kan bruge de sorte bønner, de røde kidney bønner eller hvide bønner i retten. Her har jeg brugt kidney bønner.
Suppen indeholder også blegselleri som ikke er en af mine yndlings grøntsager - men jeg kan godt lide blegselleri når de er kogt eller svitset i olie, og så er blegselleri mega sundt.

Du kan bruge denne suppe som sauce.
Opskriften her er med sauce tykkelse - som også spises som en tyk lækker suppe.

4 personer.

2 tsk.  kokosolie eller anden olie.
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, hakket
4 blegselleri ribbe
4 gulerødder, hakkede
½ stor rød peberfrugt, hakket
6 dl. kogende vand
250 g. eller 1 dåse bønner, skyllet og hældt i en sigte.
Salt - peber
2 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron 
Tørret / frisk chili eller 1 spsk. sød chilisauce
2 spsk. tomatpure eller  1 spsk. ketchup

Hak løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg, og rød peberfrugt.
Svits grøntsagerne i olie i 10 minutter med omrøring undervejs, da grøntsagerne ikke skal brænde på.
Kom grøntsagerne i en blender sammen med halvdelen af det kogende vand og bønnerne. Blend det hele til det er en næsten glat masse. tilsæt mere vand og blend.
Kom grøntsag og bønne massen tilbage i gryden.
Tilsæt eventuelt mere vand.
Tilsæt spidskommen, peber, salt og citronsaft.
Varm suppen godt op og smag den til.
Server suppen/ saucen varm.
Suppen er også god til frokost sammen med nogle stykker knækbrød, så der er lidt der knaser til den krydrede varme suppe.


Variation: Lav eventuelt Nødde middags boller og server dem i saucen. Opskriften på de Nødde middagsboller kan du se her på bloggen. - hvor jeg har en opskrift på nøddeboller i karrysauce

søndag den 18. januar 2015

Bananpandekager med frisk frugt.

Lækkert til en weekend brunch eller eftermiddags te.
Brug det frisk frugt du har, skåret i mindre stykker.
Pandekagerne er sødet af bananerne, så de behøver ikke sukker.
1 - 2 personer =  4 pandekager.

2 store eller 3 mindre bananer

2½ dl spelt mel
2 æg eller 2 tsk.no egg pulver som er en blanding af kartoffelmel,tapiokamel og kalk
ca. 2½ dl. sojamælk, mandelmælk eller anden mælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver, eller vaniljekorn fra ½ stang vanilje.
4 tsk. Olie, smør eller kokosolie til stegningen
Topping: Frisk frugt- jeg har brugt en banan i skiver og en stor sød mandarin i halverede skiver.
Du kan også bruge ananas, friske bær, tynde æblebåde, halverede vindruer, appelsinskiver og eventuelt et lille drys af kanel.

Skræl og mos bananerne.
Bland mel, bagepulver, vanilje.
Bruger du æg, så pisk dem sammen med de mosede bananer.
Bruger du no egg så rør det sammen med lidt vand som angivet på pakken, og pisk det sammen med bananerne.
Bland bananblandingen og melblandingen og pisk den godt sammen.
Pisk plantemælk af flere gange i mel-bananblandingen, så meget at dejen stadig er tyktflydende.

Smelt fedstoffet en tsk. fedstof på en pande.
Tilsæt 6 spsk. af dejen og bag pandekagen ca. 2-3 minutter på hver side.
Læg de bagte pandekager på en tallerken, som du dækker med en anden tallerken, så pandekagerne holdes lune.
Bag de andre pandekager.
Orden frugten.

Server pandekagerne sammen med frugten.

lørdag den 17. januar 2015

Sunde energi Dadel trøfler

Har du lyst til noget sødt der er sundt - så er de her kugler et godt valg.
Fyldt med sunde gode sager som chia frø, lidt mørk chokolade, dadler, mandler, hørfrø og græskarkerner.
Triller du kuglerne i kokosmel eller finthakkede mandler, kan de også sagtens tages med på arbejde eller kommes i en madpakke.
Dadlerne gør kuglerne søde, så de ikke behøver nogen form for anden sukker eller sødestof.
Ca. 24 trøfler

80 g. mandler
3 spsk. hørfrø
2 spsk. græskarkerner
4 spsk. Chia frø
3 spsk. cacaopulver uden sukker
20 g. god 70 eller 80% mørk chokolade hakket
200g. dadler ca. 20 stk
Drys: rå kakaopulver uden sukker, finthakkede mandler eller lidt kokosmel.

Blend hørfrø, mandler og græskarkerner fint.  
Tilsæt chiafrø, cacaopulver og hakket mørk chokolade og blend igen. 
Tag stenene ud af dadlerne, og kom dem i blenderen og blend dem sammen med resten, til det samler sig og ligner en næsten ensartet masse.
Tril kugler af trøffelmassen i hånden. 
Tril eventuelt derefter kuglerne i rå kakaopulver, finthakkede mandler eller kokosmel.
Opbevar kuglerne i køleskab i en beholder. 
Kuglerne kan holde sig 5 - 6 dage i køleskabet, hvis de får lov til det ;-)


Bagt Kartoffel-blomkåls suppe med rosmarin

En god vinter suppe som får en særlig smag, af at grøntsagerne først er bagte, inden de laves til suppe.
4 personer

1 blomkålshoved

500 g. kartofler
2 løg
1 -2 tsk rosmarin
2 spsk. olie
salt - peber
saft fra ½ citron
ca. 1- 1½ liter vand
1 stor spsk. grøntsagsboullion pulver
Drys: 
Masser af frisk persille eller andet frisk grønt og lidt soyasauce eller hakkede nødder.

Hak blomkålen i grove buketter og hak stokken.
Kom blomkålen i et ildfast fad.
Hak kartoflerne i mindre stykker end blomkålen, og kom dem i fadet sammen med blomkålen.
Hak løgene groft og kom dem ned til de andre grøntsager.
Drys med rosmarin, salt, peber.
Kom olien ud over grøntsagerne og vend det hele rundt så det bliver godt blandet i det ildfaste fad.
Bag grøntsagerne i ca. 1 time ved 180 graders varme.
Vend grøntsagerne med en spatel  ca. hvert kvarter. 
Tag grøntsagerne ud af ovnen og bland citronsaften i.
Når grøntsagerne er lidt afkølede så blend de bagte grøntsager, også det brune der evt. er blevet brunt af bagningen, sammen med vandet, gør det af nogle gange.
Hæld det hele sammen med grøntsagsboullion pulveret i en gryde. 
Varm suppen op til den koger.
Tilsæt mere vand hvis suppen er for tyk - den må godt være cremet.
Smag suppen til med citron, salt og rosmarin.

Server suppen varm med en masse grønt drys og lidt soyasauce.

mandag den 29. december 2014

Pasta med Svampe og Artiskokhjerter.

Lækkert og nemt.
Få fat i nogle friske svampe eller brug champignon.
Prøv nogle af de nye pastaformer der er kommet i butikkerne, som ikke er lavet af hvedemel men bønner eller quinoa. Det er meget sundere.
4 personer


1 pk. Pasta - dem du bedst kan lide. Jeg har her brugt ris-quinoa pasta
300 g. friske svampe eller champignon - halverede
1 glas artiskokhjerter - hæld væsken fra og halver artiskokkerne
1 dåse kikærter kogte, eller 300 g. kikærter du har haft i blød i 8 timer i vand og derefter kogt omkring en time i nyt vand med salt - husk de kan fryses, så lav en stor portion og kom resten i fryseren
3 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg (hakket)
1 løg (hakket)
ca. 2 dl. kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion pulver
1 spsk. tørret oregano eller 2 spsk. frisk
1 tsk. frisk timian eller 2 tsk. tørret
1 dl. soyafløde eller anden form for fløde.
Soya sauce
salt - peber
Drys:
Parmesanost eller vegansk parmesanost til at drysse over 
Masser af frisk hakket persille 


Kog pastaen som det står på pakken i kogende vand med salt.
Rør i pastaen en gang imellem så den ikke koger fast i bunden af gryden. 
Varm olien op i en anden gryde, tilsæt løg og svits det i ½ minut.
Tilsæt svampe, artiskokker, kikærter og hvidløg.
Rør rundt ½ minut og tilsæt vand og boullion.
Lad retten simrer i 5 minutter.
Tilsæt oregano, salt, timian.
Småkog retten indtil svampene er møre.
Tilsæt soyafløde eller anden form for fløde.
Smag retten til med soyasauce, salt og peber. 
Server retten med de kogte pasta. 

Drys med rigeligt persille og eventuelt fintrevet parmesan ost

Bananbrød med nødder

Jeg havde nogle meget overmodne bananer,
og jeg har rigeligt med bananer i fryseren til is og desserter ;-)
Så det blev til et lækkert bananbrød til eftermiddags teen.
et lille brød

2 store meget modne bananer skrællet og moset.

1 spsk. rapsolie
¾ dl sojamælk eller anden form for mælk
et nip salt
½ tsk. eddike
1 tsk. vanille
1½ dl. havregryn
1½ dl. speltmel - eller anden fint malet mel feks. mandelmel, hirsemel, rismel eller en blanding af det.
1 dl. hakkede valnøddekerner eller hasselnødder - kan udelades hvis du har børn under 2 år, der også skal spise brødet
1 tsk. bagepulver
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt ingefær


Bland olie, bananer, mælk, salt og eddike i en skål.
Bland vanille, havregryn, mel, nødder, bagepulver, kanel og ingefær i en anden skål. 
Kom mælke blandingen op i mel blandingen og bland det hele.
Kom dejen i en lille oliesmurt eller bagepapir beklædt brød bageform.
Bag brødet i 40 minutter ved 180 grader.

Lad brødet køle af - og nyd det!

"Nutella" med tofu og nødder uden sukker

God og lækker smørecreme til brød og kage.
Sundt, glutenfri og vegansk.
1 mindre glas:

100 g. Tofu ( helst øko og silketofu der er den blødeste)

 13 - 14 stk. Dadler eller 2½dl. - uden sten
1 1/4 dl. Hasselnødder eller mandler
2 spsk. Kakaopulver uden sukker
1 tsk. Vaniliepulver
Evt. lidt plantemælk


Kom nødder, tofu, dadler, kakao og vanilie i en blender og blend det til en næsten ensartet masse
- jeg kan godt lide det er med bid
- ellers blend det til det er helt ensartet.
Smag nutella cremen til.
Er cremen for tyk tilsæt lidt plantemælk.
Kom Nutella cremen på et glas med låg og opbevar det i køleskabet 
- det kan holde sig op til 14 dage.

Her har jeg smurt Nutella cremen på et stykke knækbrød.  

lørdag den 27. december 2014

Små Kokos Pandekager

Lækre som morgenmad på en fridag.
Har du modne bananer så kom dem i dejen også, så behøver du ikke andet sødemiddel, pandekagerne er stadig meget lækre og mætter samtidigt endnu mere.
2 personer

3 dl. mel spelt eller hvede

1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
1 1/4 dl. kokosmel
ca. 2 dl. kokosmælk
1 tsk. vanilie
Evt. 1 spsk.  ahornsirup
Evt. Undgå sukker og tilsæt 2 modne bananer - så skal der også tilsættes lidt mere kokosmælk/ plantemælk
Rapsolie eller smør til stegningen.

Topping:
Frisk frugt eller bær.
Jeg bruger her 4 spsk. blåbær som er tøet op efter at have været frosne.
Revet kokosmel eller som her tørrede kokosflager.


Pisk mel, kokosmel, vanille, salt, kanel og bagepulver sammen.
Mos bananer og tilsæt kokosmælken/ eller pisk sirup i kokosmælken. 
Hæld Kokosmælk blandingen  i melblandingen. 
Sæt 1½ spsk. af dejen på panden pr. pandekage. 
Bag  4 små pandekager af gangen ca. 2 minutter på hver side.
Hold pandekagerne varme enten tildækket eller i ovnen, imens du bager dem alle. 

Server med frugt eller bær, kokos og evt. sirup.

onsdag den 24. december 2014

Boller med nisseøl/ sød hvidtøl

Boller med en sød lidt krydret smag.
Du kan sagtens tilsætte rosiner, tørrede tranebær og /eller hakkede mandler til dejen - det smager også super godt. Jeg elsker det - men har udeladt det i denne version - da min søn helst vil have boller uden alt det fyld ;-)
De 3 hævninger giver en god smag og struktur til bollerne.
ca. 15 stk.
 

½ pk. gær - 25 g.
1 nisseøl/ sød hvidtøl
4 spsk. kogende vand
1 tsk. salt
½ tsk kardemomme
2 tsk. kanel
500g. fint speltmel  eller hvedemel
2 spsk. raps olie

Bland øl og vand.
Opløs gæren i det lidt lune øl.
Kom olien i øllet.
Bland salt, kardemomme og kanel i melet i en anden skål.
Tilsæt ca. halvdelen af melblandingen til ølblandingen rør godt rundt og sæt dejen til forhævning i ca. 10 minutter.
Efter hævningen tilsæt det meste af resten af melet.
Ælt dejen og sæt den til hævning i ½ time.
Form boller ud af dejen sammen med den sidste mel og sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad bollerne hæve i 20 minutter.
Bag bollerne i ca. 18 - 20 minutter ved 180 graders varme.


Lad bollerne afkøle.

tirsdag den 23. december 2014

Butternut græskar suppe med krydret knas

Super lækker suppe med krydrede græskarkerner, der lige giver det der helt særlige ved denne suppe.
Så husk også  at tage dig tid til at riste græskarkernerne med krydderierne.
3 - 4 personer 

1 butternut græskar eller et andet slags græskar, skrællet, udkernet og skåret i større tern.
2 løg, hakket
2 mindre æbler, groft revet
2 fed hvidløg, hakkede
¼ selleri hoved skåret i større tern.
2 spsk.olivenolie
2 tsk. tørret timian eller 3 tsk. frisk.
1,2 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion.
Salt -peber - citronsaft.
Knas:
100 g. græskarkerner
2 tsk. knust spidskommen
1 spsk. sød chilisauce eller 1 - 2 tsk tørret chili
2 tsk. sojasauce
3 spsk. citronsaft
Lidt salt

Svits græskar, selleri, løg, hvidløg, æble i olien i 5 minutter under omrøring. Kom timian, vand og boullion i gryden.
Lad suppen småkoge i ½ time under låg. 
Blend suppen.
Smag suppen til med salt, peber og citronsaft - og kog suppen op.
Rist græskarkernerne på en varm, tør pande i 2 minutter.
Tilsæt spidskommen og  chilisauce til græskarkernerne og rør rundt.
Tilsæt sojasauce og citronsaften.
Rist græskarkernerne i 5 minutter under omrøring til de er tørre, smag dem til med salt - husk de er varme.

Server suppen med et godt drys af de ristede, krydrede græskarkerner og eventuelt groft brød.
Det er lækkert :-)