Hver dags Vegetarmad

Hver dags Vegetarmad.

Inspiration til meget mere grønt i din hverdag. Masser af Grøntsagsmad, godt Brød, fristende Kager, varmende Supper og lækre Desserter. Se også min blog: livendnu.blogspot.com - som er nye opskrifter med endnu mere Grønt mad og grøn livsstil.

Jeg satser på gode råvarer, så jeg ved hvad der er i maden. Jeg satser på økologi hvor det overhovedet er muligt, da jeg ved at vores krop og energi er produkt af hvad vi spiser og hvad vi tænker. Det med tankerne tager vi et andet sted ... se eventuelt www.birthelue.dk ;-)

Her handler det om masser af opskrifter på Vegetarmad. Her er over 600 opskrifter.

Veganere og allergikere kan sagtens finde mad her, når der står mælk, æg, ost, sukker i opskrifterne.

Æg: I kage- bruges ægget i opskriften som hævemiddel (en let, luftig kage) eller til at binde med (en tung kage).Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som hævemiddel: 1 æg= 0,5 dl æblejuice. 1 æg= 0,5 dl sveskemos. 1 æg= 1 most, moden banan. 1 æg= 1 spsk. blendet hørfrø og 3 spsk. vand pisket sammen, så det har gele konsistens. Erstatninger for æg i kager, hvor æg er brugt som bindemiddel:1 æg= 2 spsk. kartoffelmel blandet med 2 spsk. vand. 1 æg= 2 spsk. kartoffelmos. 1 æg= 2 spsk. majsstivelse blandet med 2 spsk. vand. 1 æg= 2 tsk. bagepulver blandet med 2 spsk. vand og 1 spsk. olie. Der findes også et produkt der hedder: No egg. Tofu er god erstatning for æg i opskrifter, som indeholder mange æg. feks. tærter. Brug silketofu, blendet helt lind, uden klumper. 1 æg svarer til 1/2 dl silketofu.

Mælk: erstat med Sojamælk eller Kokosmælk -bedst til tunge desserter. Eller Mandelmælk eller Rismælk . Kærnemælk: 1 dl erstattes med 1 dl usødet sojamælk, som piskes med 2 spsk. citronsaft eller eddike.

Ost: Der findes Veganer ost

Smør: Erstat med kokossmør, eller brug olie, dog ikke til småkager. 100 g. smør svarer til 85 g. olie. Der findes margarine kun på planteprodukter bla. Fri Margarine.

Mel: Prøv dig frem - det er sværere at erstatte hvedemel - Jeg bruger Speltmel da jeg tåler det - det kan dog gøre brød mere tørt og holdbarheden er ikke så lang. Brødet kan sagtens fryses. Brug derudover mandelmel, ris, boghvede, hirse, majs eller fuldkornrismel. Der findes også et blandings produkt Jytte mel. Husk hæveevnen er anderledes i de glutenfri meltyper, og derfor vil resultatet ikke blive det samme.

Sukker: Brug alternativt: Stevia flydende eller som drys eller Birkesød - begge er naturlige sødemidler- se på pakningen hvordan det skal bruges. Derudover er der Honning. For hver 100 gram i opskriften skal man bruge 70 gram honning.sænk ovnenes temperatur 15 grader. Æblejuicekoncentrat. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften, og reducer opskriften med 3 spiseskefuld væske samtidig, da juice modsat sukker tilfører væske. Sirup. Brug 75 pct. af sukkermængden, der står i opskriften og træk 3 spiseskefuld væske fra – ligesom med æblejuicekoncentrat.

Jeg har været vegetar siden 1997

- Det deler jeg nu med stor glæde med jer der kigger forbi :-)

Velbekomme!!

søndag den 28. september 2014

Ratatouille med Quinoa

Lige nu her i efteråret fås danske tomater, peberfrugt og squash i massevis, så det er tid til denne lækre ret.
Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og sammen med Quinoa bliver det en hel ret.
 2 personer
 
1 stort Løg skåret i smalle både
2 små Squash skåret i halve skiver
2 Peberfrugt en rød og og en gul i store tern
2 fed hvidløg – grofthakket
Ca. 14  små tomater hele
½ fennikel eller ½ aubergine skåret i mindre stykker
2 spsk. olivenolie
2 spsk. tomatpure
1 tsk. tørret paprika
1 Lauerbærblad
2 dl. Urteboullion
Evt en sjat rødvin 1 dl.
vandsalt –peber
½ spsk. oregano
ca. 2 spsk. citronsaft
1 spsk. honning eller andet sødemiddel
1 dl. quinoafrø
Topping: hakket persille og 10 -12 hakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olien.
Alle grøntsagerne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand,evt. rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning.
Det hele simrer i ca 40 minutter. Tilsæt vand  og rør undervejs, så det ikke brænder på. Smag retten til.
Skyl imens grøntsagerne småkoger Quinoa i en sigte og hæld det i en gryde sammen med 2½ dl. kogende vand. Lad quionoen småkoge under låg i ca. 15minutter. Tag gryden fra varmen og lad den stå i 5 minutter eller længere tid.

Hæld den kogte quinoa op i grøntsagsretten når den er færdig og bland det hele.

Server med hakket frisk persille og hakkede mandler

lørdag den 27. september 2014

Linseret med spinat, kartofler og Sort bønne Pasta

En sammenkogt ret med krydderier, linser og kartofler der smager af noget, og giver energi sammen med de sorte bønne pasta - som er et nyere produkt jeg fandt i et stort supermarked her for 14 dage siden.
Det kan jeg anbefale.
Den pasta smager godt, selvfølgelig ikke af så meget, det gør pasta jo ikke, men denne pasta er lavet kun af økologiske sorte bønner, og det gør den proteinrig og meget sundere end hvede pasta.
 
4 - 5 personer
3 spsk. olivenolie
3 tsk. spidskommen
2 cm fintrevet skrællet frisk ingefær
6 fed hvidløg hakket
1 stort løg hakket
1 tsk. chilipulver
2 laurbærblade
1 tsk.stødt koriander
½ tsk. kardemomme
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt gurkemeje
1 1/2 tsk. salt
1 ds. hakkede tomater
3 dl. vand
500 g. småkartofler skåret i både eller store tern med skræl- hvis de er øko
5 dl. røde linser
4 håndfulde spinatblade
1 ds. øko kokosmælk
Peber
Citronsaft
Top med hakket persille
Tilbehør: 250 g. sort bønne pasta kogt i letsaltet vand i 6 minutter

Varm olien i en stor gryde.
Lad spidskommen simre i 1 minut.
Tilsæt ingefær, hvidløg og løg svits det med i 2 minutter.
Tilsæt chili, gurkemeje, salt, laurbærblade, kanel, kardemomme, koriander, tomater og vand.
Bland det hele og tilsæt derefter linser og kartofler.
Lad det hele stå og småkoge i ca. 25 minutter , rør i retten undervejs så den ikke koger på, og tilsæt mere vand hvis retten er ved at koge tør. 
Når kartoflerne er møre og linserne kog ud i retten, så tilsæt kokosmælk og den friske spinat.
Lad retten koge op et par minutter.
Smag retten til med peber, salt og citronsaft

Server retten med de friskkogte afdryppede bønnepasta eller server retten sammen med kogt quinoa eller ris.

Drys med frisk hakket persille, og sæt chili på bordet til dem der vil have retten stærkere.

Boller med tranebær, frø og græskarkerner

Lækre mad og frokostboller.
ca. 12 stk.
2 dl soyamælk, mandelmælk eller almindelig mælk
1 dl. vand
½ pk. gær eller 2 tsk. tørgær
1,5 dl. havregryn
4 spsk. græskarkerner eller solsikkekerner
4 spsk. hørfrø
4 spsk. tørrede tranebær
1,5 tsk. salt
1 tsk. ahorn sirup
2 spsk. olivenolie
2 dl. rugmel
3 dl. mel hvede, spelt, jyttemel eller hvad du bruger


Bland gær, lunken mælk og vand, sirup, salt, olivenolie, havregryn, kerner, frø og tranebær i en skål. Lad dejen stå i 10 minutter hvis du bruger tørgær, så det lige aktiveres. Tilsæt mel lidt ad gangen, indtil du får en god glat dej. Lad dejen hæve i ½time. Form dejen til boller og læg dem en bageplade. Lad bollerne hæve i ½ time. Bag bollerne ved 180 grader i cirka 18 - 20 minutter.

fredag den 26. september 2014

Luksus Kokostoppe

Jeg er vild med kokostoppe, de hjemmebagte - for de smager bedst!
Jeg bager dem sjældent, for dem kan jeg ikke lade stå, så jeg sikrer mig lige, at der er nogle, jeg kan dele med ;-)
De her toppe er min opskrift, og de er uden æg og med masser af marcipan og tyk mørk chokolade på toppen.
Jeg kommer ikke sukker i, eller næsten ingen sukker. 
Dejen smager jeg til med sukker eller stevia til sidst. 
Når jeg laver kokostoppe, så skal det være overdådigt, så mine kokostoppe er store, de kan selvfølgelig laves i lige den størrelse, som du ønsker. Jeg bruger altid økologisk kokosmel til kokostoppe, for det smager også bedst.
6 store eller 20 små

200 g. kokosmel økologisk groftrevet
150 g. marcipan groftrevet
100 g rismel/ speltmel
2 spsk. raps olie
½ tsk. vanillie
1 dl. vand
Eventuelt 2- 3 spsk. rørsukker eller lidt stevia
Topping: ca. 100 g. mørk chokolade

Kokosmel, marcipan, mel, olie, vanille og vand blandes eller blendes sammen. Smag dejen til med sukker. 
Dejen trilles til kugler som formes til toppe.
Laver du de store kokostoppe, skal kuglerne være næsten tennisbold store.
Sæt kokostoppene på bagepapir på en bageplade.
Bag kokostoppene ved 180 grader i ca. 18- 20 minutter  ...hold øje med dem de sidste minutter. 
Hvis du laver små toppe, så hold øje med dem fra 12 minutter  af.
Kokostoppene skal være lidt lysebrune "i kanterne".
Lad kokostoppene lige afkøle imens du smelter chokoladen.. 
Bræk chokoladen i stykker og smelt den i en lille skål, stående oven i en gryde med lidt kogende vand.
Tag skålen fra gryden.
Dyp kokostoppene i den smeltede chokolade.
Hvis du vil have et ekstra tykt lag chokolade på, så dyp kokostoppene igen efter 2 minutter i chokoladen.
Pynt med lidt revet kokosflager hvis du har nogle.

Lad lige chokoladen størkne, inden de spises ;-)

Svitsede blomkål og porrer med krydderier

Jeg har gået en lang tur i dag, 10 km..., og skulle have meget sen frokost - så det blev til denne her hurtige ret - da jeg var blevet sulten, allerede inden jeg begyndte.
Hermed til inspiration til en frokostret eller let og meget hurtig aftensmad
1 stor portion

1 porrer skåret i tynde skiver
¼ blomkål skåret i små stykker
½ tsk. karry
½ tsk. gurkemeje
1 spsk. olivenolie
1 tsk. oregano
chili som du kan lide det, men så lidt at du stadig smager grøntsagerne
salt - peber
Eventuel 1 - 2 sammenpiskede æg, hvis du ikke er veganer
Et stykke rugbrød eller groft brød ristet
Topping: 1 spsk. Hampefrø øko og 1 tomat skåret i både.

Kom olien på panden sammen med oregano, karry og gurkemeje.
Svits krydderierne sammen med porren i 3 minutter.
Skær blomkålen ud og kom den på panden.
Svits det hele i 3 minutter mere og smag retten til med chili, salt, peber. Eventuelt pisk æggene sammen og kom dem på panden og svits det hele under omrøring til æggene er størknet ca. 2 minutter.
Server grøntsagerne på groft ristet rugbrød eller andet brød.
Drys med hampefrø og server ;-)


”Remoulade” Salat

Meget sundere end købe remoulade. Kan serveres til fredsfisk  som er mandelmels panerede aubergineskiver stegt på panden ligesom fiskefiletter, eller hvis du spiser fisk, fiskefrikadeller eller til grøntsagsfrikadeller
2 personer

1½ dl soya yoghurt eller creme fraiche
½ dl. mayonnaise eller soyafløde
1 tsk. sennep
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. lys vineddike
salt -peber
Lidt honning eller ahornsirup
1/4 blomkål  i små stykker
2 gulerødder groftrevet
ca. 10 cm frisk agurk hakket fint
evt. 2 spsk. syltede kapers

Rør soya yoghurten med soya fløde, sennep, karry, gurkemeje, salt, peber. Smag dressingen til med lidt honning.
Hak blomkål og agurk fint.
Riv gulerødderne.
Kom grøntsagerne i en skål, tilsæt eventuelt kapers og vend dressingen i grøntsagerne.  

Lad gerne salaten stå og trække i en halv times tid.

SojaRis frikadeller.

Jeg havde en rest kogte ris og frosne pillede grønne sojabønner også kaldet Edamame bønner i fryseren. Det blev der de her grønne frikadeller ud af.
Jeg spiste dem som frokostret med lidt god sennep, syltede rødbeder og rugbrød :-)
Server dem med det du har lyst til at servere frikadeller sammen med.
ca. 10 stk.

3 dl. bælgede soyabønner
1 stor håndfuld persille
1 fed hvidløg
3 - 4 dl. kogte ris
4 spsk. mel
2 spsk. havregryn
½ tsk. stødt spidskommen
lidt paprika
salt - peber
4 spsk. vand

Giv sojabønnerne et opkog i kogende vand i 2 minutter.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Hak sojabønnerne eller kom dem i en foodprocesser sammen med persillen og hvidløg, og blend det godt.
Tilsæt derefter kogte ris, mel, havregryn, spidskommen, lidt paprika, salt, peber og vand og blend det.
Form  farsen med hænderne til frikadeller.

Steg dem i 5 minutter på hver side i olie eller fedtstof, det du foretrækker at bruge.

Krydret Linse- Bønne suppe

Lige hvad jeg havde lyst til i dag :-)
Jeg har blendet bønnerne så børn og andre der ikke kan lide kidney bønnernes melede konsistens kan spise med.
Kan du ikke tåle tomater - så brug blommer - dem er der mange af lige nu :-)
4 personer

2 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
2 spsk.olivenolie
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. oregano
2 ds. tomater
1 tsk. kanel
1 tsk. spidskommen knust
½ tsk. vanille
2 laurbærblad
2 dl. røde linser skyllede
3-4 gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt hakket
Vand kogende
1 ds. kidneybønner blendet med 2 dl. vand
1 dåse øko kokosmælk
salt - peber
Tilbehør. Masser af hakket persille og rosiner eller tørrede tranebær eller hakkede mandler.

Svits løg i olien. 
Tilsæt hvidløg, karry, gurkemeje, oregano pg svits det med i et minut. 
Tilsæt tomater, kanel, spidskommen, vanille, laurbærblade, gulerødder, peberfrugt og linserne. 
Rør godt rundt og tilsæt kogende vand så det lige dækker grøntsagerne. 
Blend bønnerne med vand og hæld det i suppen.
Kom kokosmælken i suppen. 
Lad suppen simre i ½ time. 
Smag suppen til med salt og peber.

Server med persille og rosiner eller mandler. 

Boghvede Nudler med 3 slags løg og valnødder

Hurtig ret til aftensmaden eller frokost.
2 personer.
100 g. soba nudler
2 spsk. smør eller olie 
1 rødløg hakket
1 stort fed hvidløg hakket
4 spsk. klippet purløg 
salt -peber
4 spsk. hakkede valnødder 

Kog nudlerne i vand med lidt salt i 5 - 6 minutter
Smelt fedtstof i en gryde og svits løget i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg og purløg og svits 1 - 2 minutter. 
Krydr med salt og peber
Hæld vandet fra soba nudler i en sigte. 
Kom nudlerne ned i løgblandingen og rør rundt. 
Hæld Nudelretten på tallerkener og drys med valnødderne.
Server Nudelretten f,eks, til en god grøntsagssauce eller stegte grøntsags frikadeller og blandet salat.

søndag den 7. september 2014

Efterårs Vindrue Brød

Jeg kom i dag i tanke om et brød, jeg har smagt i Frankrig for mange år siden, og fik lyst til at prøve at genskabe det. 
Det kom der det her brød ud af, fyldt med friske små vindruer. 
Lige nu er der jo masser af friske vindruer i butikkerne eller haverne.

Jeg fandt nogle helt friske modne klaser vindruer i haven - der ikke var gået til i regnen. Så de er øko - så meget øko det nu er, når de vokser i byen -men de er i hvert tilfælde ikke sprøjtede.  
Brødet smager som et foccasia brød pga. de 4 hævninger.

Jeg bruger  brødet  til te drysset med lidt sukker, du kan sagtens udelade sukkeret og servere det f.eks  til ost eller suppe.
Et brød.

ca. 8 dl.  fint speltmel
ca. 2dl. groft speltmel
½ pakke gær
1 tsk. salt
1 tsk. rørsukker
ca. 3 dl. lunkent vand
1 klase vindruer, så mange du syntes, grønne eller blå. Er druerne store så halver dem.
Topping:
1 klase vindruer, er de store så halver dem
2 tsk. rapsolie
2 -3 tsk. rørsukker-kan udelades, men er lækker når brødet serveres til te/kaffe

Opløs gør og sukker i det lunkne vand.
Kom salt, det grove speltmel og det halve af det fine speltmel i gærvandet og ælt det hele sammen.
Sæt dejen til hævning indtil dejen bobler ca. 10 minutter. 
Tilsæt mere af melet og ælt dejen sammen. 
Lad dejen hæve i 15 -20 minutter .
Ælt igen i dejen og tilsæt eventuelt lidt mere mel.
Lad dejen hæve i 15 - 20 minutter igen.
Fold de halverede vindruer i dejen.   
Kom dejen på en bagepapir beklædt bageplade.
Bred dejen ud på bagepladen.     
Smør det ubagte brød med rapsolien og tryk vindruer ned i dejen. 
Drys med sukker. 
Lad brødet hæve i ½ time. 
Bag brødet i 35 minutter ved 180 grader

Blomkål Karry Suppe

Suppe, det er ved at være suppetid igen og denne blomkålssuppe er
Hurtigt, lækker og nem.
2 personer
1 løg hakket
1 tsk. spidskommen 
½ tsk. gurkemeje
2 tsk. karry - alt efter hvor stærk den er.
2 spsk.olivenolie
1 spsk. soyacauce
½ blomkål hakket inlc. stok uden blade.
½ ds. kokosmælk - kom resten i køleskab eller fryser
½ liter kogende vand
salt, peber
lidt citronsaft
lidt akaciehonning eller anden sødemiddel
6- 8 mandler hakkede

Kom det hakkede løg i olien i en gryde og svits det i 3 minutter. 
Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karry og svits det med i 1 minut.
Kom det hakkede blomkål i gryden, vend det rundt i gryden sammen med løg. Tilsæt det kogende vand, og lad suppen småkoge under låg i 5 minutter.
Tilsæt kokosmælk og lade suppen koge op igen, så det bobler. 
Smag suppen til med citronsaft, honning, salt og peber

Server suppen med hakkede mandler som topping. 

søndag den 16. februar 2014

Så er der 700 opskrifter på denne Blog

Nyd dem - brug dem!


Jeg kommer ikke så tit på min blog for øjeblikket
- da jeg lige skal  have nyt kamera
- og som noget meget vigtigt også lige have styr på mit liv og min bolig :-)

Jeg vender tilbage senere på foråret med nye opskrifter
- det kan jeg jo ikke lade være med,  da det er en af de måder, jeg slapper af på, og nyder livet  - ved at eksperimentere i køkkenet med nyt. :-)
Kærlige tanker Birthe Lue

Müsli-frø-spelt Boller med appelsinsaft og vanille.

Boller lige som jeg kan li` dem J
12 stk.
½ pk. gær er 25 gram
2 dl. vand
2½ dl musli feks.  med havregryn og kokos og derudover forskellige frø/kerner som solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø blandet - alt efter hvad du har!
1 spsk. akacie honning 
½ tsk. salt
1 tsk. rigtig vanille
1 dl. appelsinsaft helst friskpresset
7 dl. speltmel fint


Rør gær ud i vandet. 
Tilsæt salt, honning, vanille, appelsinsaft og bland. 
Kom 2½ dl speltmel i skålen og bland det hele godt. 
Lad dejen forhæve i 20 minutter. 
Tilsæt resten af melet over et par gange med omrøring. 
Dejen skal være lidt fugtig, da det er speltmel der bruges, og det gør bollerne/brød lidt tørt. 
Lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til boller og sæt dem på en bageplade. 
Lad bollerne hæve 20 minutter til ½ time. 
Bag bollerne ved 180 grader i 15 -18 minutter.

søndag den 12. januar 2014

Æblehavrekager med mandelmel og bær

Lækre små kager - der er lidt bløde og som smager af æble, tranebær og havre - lækre og næsten uden sukker. 
Du kan komme mørk chokolade i kagerne i stedet for tranebærrene.
12 - 13 stk
2½ dl. Usødet æblemos lavet af 5 æbler der hakkes med skræl, uden kerner og stilk. Småkoger i 15 minutter med 5 spsk. vand.
60 g  smør eller mandelsmør
3 tsk. sirup eventuelt ahorn eller 8 dråber flydende stevia 
1 tsk. vanille eller kornene fra ½ vanillestang
½ l havregryn, blendet til det er fint mel
1 tsk. kanel
½ tsk. salt
1 ¼ dl Mandelmel eller 2½ dl mandler der blendes til mel 
1½ dl  tranebær, rosiner eller hakket mørk chokolade

Rør æblemos, smeltet smør, sirup og vanille sammen. 
I en anden skål bland havregryn, kanel, salt, mandelmel og tørret frugt/ chokolade. 
Kom æbleblandingen op i havre-melblandingen og bland det godt
Sæt dejen  med to spiseskeer på bageplade der er beklædt med bagepapir. Gør kagerne lidt flade og drys med lidt havregryn
Kagerne bages ca i 25 minutter ved 180 grader, eller indtil kagerne er lysebrune. 
Lad kagerne køle af.


lørdag den 11. januar 2014

Rødbede, rodfrugtsuppe med sort linser

Det her er intet mindre end en virkelig dejlig vintersuppe, med en super god smag ;-)
4 - 5 personer
1 spsk. smør eller kokosolie 
3 porrer, skåret i skiver
4 fed hvidløg, uden skræl skåret i tynde skiver
en knivspids salt
4 laurbærblade
4 kviste frisk timian eller 1 spsk. tørret timian
4 almindlig størrelse rødbeder groft revet
3  gulerødder i tynde skiver
4 dl. strimlet spidskål eller anden kål
3 spsk. tomatpure eller 4 tomater skåret i store tern
1 spsk. sennep
eventuelt 1 tsk. tørrede enebær
1 tsk. spidskommen 
2 liter grøntsagsboullion
2½ dl. tørrede sorte linser beluga 
2 tsk. æblecider eddike eller citronsaft
stødt peber

Sæt linserne i blød i koldt vand, imens du ordner grøntsagerne.  
Kom porrer ned i en gryde med smør eller kokosolie. 
Lad det svitse i 4 minutter. 
Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i 1 - 2 minutter. 
Kom laurbærblade, timian, enebær, kommen, tomatpure og sennep i gryden og rør rundt. 
Tilsæt rødbeder, gulerødder, skyllede linser og boullion. 
Lad suppen småkoge i 20 minutter. 
Kom kål og eddike i suppen og kog i 5 minutter.
Server :-)


tirsdag den 7. januar 2014

Champignon suppe med sorte linser og kokosmælk

Lækker mættende suppe for os der kan lide champignon.
2 - 3 personer - er i 4 personer så tilsæt ½ dåse kokosmælk mere til retten.
400 g champignon renset og halverede
1 stort løg hakket
2 fed hvidløg hakket
2 spsk. olivenolie
1 dl. sorte Beluga linser
3 dl. kogende vand
1dåse kokosmælk 4 dl.
ca. 1½ spsk citronsaft
lidt vanille
salt -peber
Topping: 4 hakkede mandler pr.portion
Tilbehør: soya sauce som tilsættes ved bordet.

Svits løg og hvidløg i olien i 3 minutter under omrøring. 
Tilsæt de skyllede linser og kogende vand.
Lad retten koge i 10 minutter med lidt omrøring undervejs-pas på at retten ikke koger tør -så tilsæt lidt mere vand.

Kom champignon i gryden rør godt rundt og tilsæt kokosmælken. 
Lad retten småkoge i 10 minutter mere. 
Smag suppen til med citronsaft, vanille, salt og peber.
Kog suppen op under omrøring
Server eventuelt med drys af hakkede mandler og soya sauce 

mandag den 6. januar 2014

Bagt Fennikel med appelsin, avocado og granatæblekerner.

Smager vildt godt, god som forret, frokostret og salat.
3 -4 personer
3 fennikel, skåret roden fra og skåret i tynde skiver
1 stor peberfrugt skåret i 8 stykker, eller 4 baby peberfrugter skåret i kvarte uden stilk og kerner.
Saft fra ½ øko appelsin
1 spsk. fintrevet øko appelsinskræl
2 spsk. balsamico eddike
salt - peber
2 avokado skivede, uden skræl og sten   50 g. mandler hakkede
Kernerne fra ½ granatæble 

Dressing:
Saft fra ½ appelsin
Saft fra ½ citron
2 tsk. balsamico eddike
3 spsk. olivenolie
salt- peber
eventuelt 1 tsk.flydende honning

Fennikel  og peberfrugt lægges i ildfast fad og dryppes med appelsinsaft og balsamico. 
Bages i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. 
Afkøles.
Fennikel og peberfrugt kommes i en skål og blandes med avokado der er skivede. 
Lav dressing ved at piske alle ingredienser og smag dressingen til. 
Vend dressingen med salaten. 
Drys med mandler og granatæblekernerne
Server.

lørdag den 4. januar 2014

Rodfrugt - Broccoli Frittata

En æggekage uden mælk eller fløde, også god i madpakker.
4 personer
10 almindelig størrelse kartofler/gulerødder/persillerod delt i kvarte 
1 stor broccoli eller tilsvarende mængde grønkål skåret tyndt på langs eller hakket
2½dl.grøntsags bouillon
3 spsk. olivenolie
2  løg, i tynde både
8 æg
80 g. pamesanost fintrevet.
Salt og  peber

Kom rodfrugter og kogende bouillon i en større pande. 
Lad rodfrugterne småkoge i 10 minutter til de er møre og vandet næsten er kogt væk. 
Vend rodfrugterne indimellem under kogningen. 
Kom olivenolie, broccoli og løg ned til rodfrugterne. 
Kog videre i et minut.
Vend i grøntsagerne, læg låg på og småkog videre i 3 minutter.
Pisk æg og halvdelen af parmesanosten sammen med salt og peber. 
Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden
Steg videre til æggemassen er let stivnet 1 minut og drys med resten af parmesanosten. 
Kom panden under grill i ovnen i ca. 5 minutter til retten har fået en lysebrun overflade eller steg videre på komfuret i 5 - 8 minutter under låg.

Server sammen med f.eks.en tomatsalat

fredag den 3. januar 2014

Muffins med Blåbær, ganache chokolade topping og monogram

Kagerne har jeg lavet til min søns bryllup, som en af kagerne til eftermiddags receptionen inden middagen. 
En meget lækker muffin ;-)
12-15 stk. alt efter størrelse af form.
Muffins:
170 g. smør
210 g. rørsukker
2 dl mælk eller soyamælk
1 æg
250 g speltmel eller hvedemel
2 ½ tsk.  bagepulver
150 g. friske  Blåbær
1 spsk. mel
Eventuelt  3 spsk. cognac
Topping:
1/4 liter Piskefløde
100 g.Mørk Chokolade gerne 70% til chokoladecremen
100 g. Mørk chokolade til pynt
Glasur af ca. 5 spsk. flourmelis og lidt frisk citronsaft til monogram

Varm fløden til topping i en gryde,den skal ikke koge og smelt chokoladen i piskefløden. 
Sæt chokoladefløden i køleskabet mindst 4 timer gerne til næste dag.

Pisk smør og sukker sammen i en skål. 
Tilsæt mælk og æg og rør det sammen. 
Tilsæt cognac. 
Vend mel som er sigtet igennem en si og bagepulver i dejen. 
Bland blåbærrene med ca. 1 spsk. mel inden de blandes i dejen. Så fordeler bærrene sig bedre i kagerne. 
Kom dejen i muffinsforme. 
Bag kagerne i 18-20 minutter til de er gyldne ved 180 grader. 
Afkøl kagerne.

Pisk chokoladefløden til skum - pas på, for lige pludseligt er det skum og går derefter meget hurtigt igang med at skille og blive til smør, hvis du pisker videre.
Kom chokoladecremen på de afkølede kager.

Smelt det meste af chokoladen til pynten i en skål i en gryde med lidt kogende vand - i vandbad. 
Kom det sidste chokolade i den smeltede chokolade, når gryden er taget fra varmen, så chokoladen på den måde bliver mere afkølet og lad det smelte med. 
Smør den let afkølede smeltede chokolade på chokoladecremen ovenpå kagerne, eller dyp kagerne i chokoladen.

Rør en glasur af flormelis og lidt citronsaft til en fast glasur du kan skrive med - lav et lille kræmmerhus af noget madpapir eller kom glasuren i en frysepose og klip et lille hul i det ene hjørne af posen - så glasuren kan trykkes ud og bruges til at skrive på kagerne med. 
Skrive hvad du vil på kagene med glasuren.

Kagerne kan serveres.

Linsepostej med sød kartoffel

God postej - du kan erstatte sød kartoffel med andre rodfrugter f.eks. rødbede eller persillerod
Her postejen smurt på rugbrød pyntet med rød peber
1 postej
1 Løg
2 fed Hvidløg
1 mellemstor sød Kartoffel
½ - 1 stor fennikel
100 g. Mandler eller  Hasselnødder
100 g. Røde linser
Lidt speltmel eller mandelmel 
Salt og peber
1 tsk.  grøntsagsboullion pulver
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
Salt - peber - soyasauce
Eventuelt  1 - 2 spsk. økologiske Chiafrø

Kog linserne i 20 minutter med boullion i vandet. 
Hæld vandet fra linserne.  
Blend linser, løg og hvidløg. 
Hak mandlerne. 
Riv søde kartoffel groft eller fint efter hvad du lyster. 
Hak fennikel fint. 
Bland linser, mandler, karry, paprika, chiafrø, fennikel og sødkartoffel. 
Bland mel i grøntsagsfarsen.  
Smag til med salt, soyasauce og peber. 
Kom grøntsagsfarsen i en smurt form eller ildfast fad. 
Bag Postejen ved 180 grader i 30 - 35 minutter.


Muffins med kakao og chokoladestykker

De er lækre ;-)
12 stk.
80 g. smør
100 g. mørk chokolade, grofthakket
4½ dl. mel
1½ dl. rørsukker
½ dl. kakao uden sukker
2 tsk. bagepulver
3 dl kærnemælk - eller rør 1 spsk. citronsaft ud i 3 dl mælk/ soyamælk og lad trække i 5 minutter
1 æg
1 tsk. vanille

Smelt smørret og halvdelen af den hakkede chokolade i et vandbad over kogende vand – husk at røre lidt i det. 
Fjern chokoladeblandingen fra varmen.
Rør mel, sukker, kakao, vanille og bagepulver sammen i en skål. 
Pisk i en anden skål kærnemælk og æg. 
Hæld de våde ingredienser over i de tørre sammen med den smeltede chokolade og rør det let hurtigt sammen – dejen skal ikke røres med maskine, da det ikke må røres for meget!
Vend resten af den hakkede chokolade i dejen. 
Fordel dejen i muffinsformene. 
Bag muffins i cirka 20 minutter ved 180 grader.

søndag den 8. december 2013

Banan Pandekager

Uden sukker med banan og æg. Til morgenmad, eftermiddagskaffen eller dessert.
2 - 3 stk. små
1 æg
1 banan
½ tsk vanille
½ tsk. kanel
Ganske lidt salt
2 - 3 spsk. speltmel eller anden mel
lidt smør til stegning
evt. friske Blåbær og hakkede nødder/ mandler som drys.


Bland/ blend dejen af æg, banan, vanille, salt, kanel og mel. 
Bag pandekagerne på en pande over middel varme, 3 minutter på den ene side og et minut på den anden, med lidt smør som fedtstof. 
Pandekagerne er meget bløde. 
Server pandekagerne med hakkede nødder og mandler og et par spsk. Blåbær. 
Inden serveringen skoldes bærrene. Læg Blåbærrene i en sigte og overhæld dem med kogende vand, så de er blevet skoldet, så de værste bakterier ikke er på dem - det skal du gøre, især hvis det ikke er økologiske blåbær du bruger.

søndag den 1. december 2013

Scones med banan, dadler og mandler

Meget lækre. Meget hurtige at lave, uden sukker, smager nærmest som kage!
9 stk.
1 banan
2 æg
350 g. speltmel
1 tsk. bagepulver
50g. smør hakket
30 g. mandler hakkede
7 dadler hakkede uden sten
1 tsk. kanel stødt
1 dl. soyamælk, rismælk eller anden mælk

Bland alle ingredienser og tilsæt evt. lidt mere mel, hvis dejen er alt for klæg, men ikke mere end at dejen er ret fugtig. 
Lav boller af dejen evt. ved hjælp af to spiseskeer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. 
Bag bananscones i 20 minutter ved 180 grader. 
Server dem som de er- de behøver ikke smør på.

lørdag den 30. november 2013

Rosenkål med parmesan og kapers

Godt sundt tilbehør :-)
4 personer
2-3 spsk. olivenolie
50 g fint revet parmesan ost
ca. saft fra ½ citron
400 g rosenkål
50 g kapers
2 fed hvidløg presset
evt. 1 spsk. honning

Rens rosenkålene, tag de yderste blade af og skær lidt af stokken, og del dem i kvarte. 
Svits rosenkålene i olien i ca. 10 minutter.
Kom salt og presset hvidløg ud over rosenkålene. 
Svits et minut.  
Vend citronsaft, kapers og eventuelt honning med kålen. 
Drys med parmassanost og server